Kategorier
Mat

Zucchini * 2

Fick en jättestor zucchini av en kollega på jobbet som fått så mycket att det sprutar ut ur öronen på henne. Så så blev det att det blev dessa två rätter, en sallad och en gryta.

Dag 1: Zucchini och fetaostsallad

1 zucchini

1 tomat

2 Avocados

Vitlök

Oliver

Grekisk yoghurt

150 g Fetaost

Skär zucchini och tomater  i skivor. Jag gröpte ur avocadona och bara slängde ner. Hällde på c:a 2 dl gröna mezeoliver köpta på Matsmart. Bryt över fetaosten och blanda med någon deciliter grekisk yoghurt och pressad vitlök

 

Dag 2: Briaminspirerad gryta med zucchinibaserad tzatsiki.

Briam är en grekisk rattatouille aktig gryta.

Grytan:

1 Gul lök

2 klyftor vitlök

Oregano, basilika, mynta

Olivolja

1 hel zucchini om du köper i affären

1 burk tomater.

1 tetrapack kidneybönor

c:a 1 dl vitt vin (Jag använde Jacobs Creeks unvined Riesling, 1935 på systemet)

Hacka lök och vitlök, fräs i olivoljan med kryddorna. Skär zucchinin i kvartar. Stek i olja tills den mjuknat. Häll i 1 burk tomater, c:a 400 g. Häll på det vita vinet. Koka upp. Häll av spadet från kidneybönorna och häll i bönorna i kastrullen. Låt gå tills zucchinin mjuknat och det kokat ihop.

 

Zucchinitzatziki

Jag hade en snutt zucchini kvar och istället för att låta den gå till spillo gjorde jag en tzatsiki. Följ ditt favoritrecept men byt ut gurkan mot zucchini.

 

Servera grytan med tzatsiki och bröd.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *